’24.2.15thu
大阪教室
開催します
手作り味噌教室
ご自分だけのお味噌を作りませんか
大阪味噌教室
麦麹編を
開催いたします
ご自分が仕込むことによって、あなただけのお味噌が出来上がります。
同じ材料を使っても、同じものは出来上がりません。とても不思議な出来事です。熟成していくとその出来上がりが変わっていくことが分かります。
ご自分の持っている菌であなただけの味噌になります。
自然の恵み、発酵の力。
米麹に大豆と塩を混ぜ合わせてゆっくりと時間をかけて
発酵熟成させてつくります。
麹菌・酵母・乳酸菌という微生物の働きであの深みのある味になります。
発酵食品“味噌”ができあがります。
発酵や味噌作りに興味ある方はもちろん、
自分たちの手で大豆を潰して味噌を仕込むという
貴重な体験をお楽しみ下さい。
今回は麦味噌です。
米味噌よりまた違った甘い味噌に仕上がります。
発酵の面白い体験をしてくださいね。
●開催内容
●味噌作りの手順
1. 大豆を水に浸す（12時間から18時間）事前準備
2. 大豆を炊く（鍋で4~5時間、圧力鍋で1時間半）事前準備
3. 大豆を潰す
4. 麹と塩を混ぜる
5. 潰した大豆と麹を混ぜる
6. 丸い団子にする
7. 容器に詰める
●日時：２０２４年２月１５日木曜日１１時から約３時間を予定。
●参加人数(予定）：６名
●参加費：７,０００円
保存袋・麹を使ったご飯や副菜・お味噌汁付き、
約2.６kgの味噌が作れます。
●お申し込み・お問い合わせ：下記申し込みフォームよりお申し込みください
●銀行振込（申し込み受付後お振込口座をお知らせいたします）
●お申し込み確認後、銀行振込についてお知らせいたします。
●お振込確認後正式なお申し込みとさせていただきます。
●会場の住所等アクセスについてご案内差し上げます。
●持ち物：エプロン・三角巾・筆記用具
●材料：麹=九州産麦麹など、
大豆=熊本産フクユタカなど、
塩=インカの天日塩など
（材料は仕入れの状況により変更する場合があります）
炊いた大豆をビニール袋に入れ潰す
塩切りをする（麹と塩を混ぜる）
味噌団子を作る
保存袋に入れ仕上がりまで待ちましょう
左：米麹、右：麦麹
田口竜三プロフィール
１９５６年生れ、岡山県出身。 コマーシャル制作会社、アパレル広告制作会社を経て採用ＰＲ制作会社に入社。
日本航空・全日空・三菱電機・本田技研などのコンセプトメーキング・デザインを手がける。
同社から分社し、生協パルシステム（首都圏コープ連合）のディレクション・デザインを手がける。
生協のＰＲを手がけていく中、オーガニックで身体に負担のこない食事について模索していた時に、
マクロビオティックと出会い、リマクッキングスクールの校長であった松本光司先生の特別講座を集中的に受け、
理論から料理の技術、おいしさから美しさに至るまで学ぶ。
農家や生協とのネットワークを生かし、野菜の美味しさや、安心、安全な食材について学び、
食のあり方を追求している。
２０１４年より料理教室を開講。出張料理や出張教室も開催。
２０１６年神奈川県県西地域活性化未病事業の和食薬膳料理を担当。
２０１８年松本大学大学院 健康科学研究科／人間健康学部 健康栄養学科非常勤講師。
２０２０年9月よりオンライン料理教室開講。
２０２１年3月自然派くらぶ生協オンライン料理教室を試験的に開催。
現在は湯河原会場にて味噌教室、梅干教室、発酵調味料教室、マクロビ料理教室を開催している。